| 農産加工場 |
| 作業風景_トマトジュース |
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| 作業風景_麹 |
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自社栽培の米を麹菌で発酵させて造ります。
そのまま製品としてお出ししていますが、自社製造の甘酒や三升漬・味噌の原料になります。
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米の表面の汚れと余分なぬかを洗い落とします。
その後、米の内部に水分を浸透させるために水に漬けます。
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蒸し器で米を蒸します。もちがつける蒸し加減に。
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蒸した米を麹菌が活動できる温度になるまで冷し、麹菌を振りかけて米を混ぜます。
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種付けした麹菌を発芽させる行程です。
混ぜ終わった米をひとかたまりにして布で覆い保温します。
数時間後にかたまりをほぐして温度を均一にします。
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発芽した麹菌を成長させ、米の内部にまで繁殖させます。
麹菌が活動しやすい状態にするために、状況にあわせて形状や保温方法を変えていきます。
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出来上がった麹を麹室から出して冷却し、発酵を止めます。
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| 作業風景_甘酒 |
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| 作業風景_ジャム |
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| 作業風景_三升漬 |
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| 作業風景_味噌 |
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農産加工場